Bún nem

Bún nem

Bún nem là một món đặc sản của Hà Nội. Nem có nhân làm từ thịt lợn xay, miến, mộc nhĩ, nấm hương, hành, trứng, rau củ… tất cả thái nhỏ trộn đều rồi bọc ngoài bởi một miếng bánh tráng, quấn lại chặt tay và đem rán ngập dầu cho tới khi vàng đều. Nem ăn với bún rối, chấm nước mắm pha chua cay mặn ngọt, ăn kèm rau xà lách, kinh giới, húng, mùi ta….giòn bên ngoài, ngọt mềm trong nhân, du khách nào ăn một miếng hẳn nhớ cả đời.

Nem rán không khó làm, hầu như người phụ nữ Hà Nôi nào lớn lên cũng biết cách làm bún nem. Quan trọng nhất vẫn là làm sao để vỏ nem giòn rụm dù không cháy và nước chấm thơm, vừa, đậm đà. Đây là những bước làm nem đơn giản, dành cho những người yêu món ăn giản dị này.

Nguyên liệu:

– Thịt lợn xay: 500g
– Tôm tươi: 300g
– Mộc nhĩ: 5,6 cái
– Nấm hương: 10 – 15 cái
– Miến: 1 nắm
– Su hào: 1 củ
– Cà rốt: 1 củ
– Hành tây: 1 củ
– Trứng gà: 2 quả
– Bánh đa nem, dầu ăn, gia vị, mắm, chanh, ớt, tỏi, tiêu

Cách làm:

1. Chuẩn bị

– Ngâm miến, nấm hương, mộc nhĩ vào nước ấm để mềm thì rửa sạch, thái chỉ. Miến cắt khúc 2cm
– Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen sống lưng rồi thái hạt lựu
– Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi nạo sợi
– Hành tây bóc vỏ, thái hột lựu

2. Thực hiện

– Cho thịt, tôm, hành tây, cà rốt, su hào, mộc nhĩ, nấm hương, miến vào nồi, đập trứng, nêm ít gia vị, tiêu,dầu ăn rồi trộn đều.
– Cuộn nem bằng cách đặt nhân vào giữa bánh tráng rồi cuốn một vòng, gập mép 2 bên và cuốn hết bánh. Đặt nem đã cuốn vào tủ lạnh 15 phút cho khô vỏ.
– Đổ dầu vào chảo và vắt luôn vài giọt cốt chanh trước khi bật bếp. Bạn lưu ý rán nem ngập dầu thì nem sẽ giòn hơn. Rán lửa nhỏ để nem chín sơ rồi vớt ra. Gần ăn thì rán lại lần 2 để nem chín hẳn và vỏ giòn vàng thì để ráo dầu rồi gắp ra đĩa.

3. Pha nước chấm

Sau nhiều lần nghiên cứu và tham khảo bạn bè, thì một bát nước chấm ngon nhất sẽ pha đơn giản như thế này. Bạn hãy pha một bát nước chanh thật ngon, sau đó rót từ từ nước mắm vào đến độ mặn như ý. Nước mắm lên pha từ đầu lúc bắt đầu làm nem. Sau cùng bạn bằm nhỏ tỏi, ớt, càng nhỏ càng tốt rồi trước lúc ăn mới thả vào bát nước chấm và rắc tiêu. Cách này 10 lần thì 9 lần tỏi ớt nổi lên rất đẹp mắt.

Gắp nem ra đĩa, bún cắt đôi hoặc tư. Nem ăn nóng thì sẽ giòn hơn, chấm nước chấm chua cay mặn ngọt, kèm với rau sống rất ngon.